如何确保高品质的中国人参，这对整个人参产业链的发展有着至关重要的影响。利用科学高效加工人参成为生产的重要技术环节，也是为了实现人参优质品的重要基础，其加工的目的和意义主要体现在三个方面。
1.纯净药材：
防止霉烂变质。人参起收之后，参根上粘附很多泥土和微生物。有些微生物能利用参根的淀粉、糖类等营养物质进行繁衍生殖，最终使人参腐烂解体。通过加工，可以洗净泥土，杀死微生物，使药材纯净防止霉烂变质。
2.保持或提高药效：
参根内含有多种酶，这种酶类在没有受到破坏之前，都具有活性，条件适时时，都会使相应的物质水解成另外的成分。为防止因水解降低或流失药效功能，通过科学的加工手段可抑制或破坏酶的活性水解确保药效；另外，有些药用成分在一定加工条件下，互相转化生成药效更高的成分。
3.便于贮藏、保证供应：